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【非遗盘锦】田庄台的老胡家烧鸡

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  • 发布时间:2017-12-21 10:52
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【概要描述】这或许要算是古镇田庄台出产的最贵的吃货了,每只烧鸡大约需四五十元的样子。然而卖得很好,或者要说相当好。老胡家烧鸡每天加工600余只,分配给盘锦全市的各个摊点零售,每天上午10点之后,就会无货可售了。即使是古镇内的主店,下午四五点之际,也甭想再买到烧鸡了。  人们之所以肯给老胡家烧鸡这么捧场,好吃还在其次,放心更为重要。当食品安全问题已在满世界泛滥,可以安心坦然地吃上一只鸡,是多奢侈的事啊。  所以

【非遗盘锦】田庄台的老胡家烧鸡

【概要描述】这或许要算是古镇田庄台出产的最贵的吃货了,每只烧鸡大约需四五十元的样子。然而卖得很好,或者要说相当好。老胡家烧鸡每天加工600余只,分配给盘锦全市的各个摊点零售,每天上午10点之后,就会无货可售了。即使是古镇内的主店,下午四五点之际,也甭想再买到烧鸡了。  人们之所以肯给老胡家烧鸡这么捧场,好吃还在其次,放心更为重要。当食品安全问题已在满世界泛滥,可以安心坦然地吃上一只鸡,是多奢侈的事啊。  所以

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  这或许要算是古镇田庄台出产的最贵的吃货了,每只烧鸡大约需四五十元的样子。然而卖得很好,或者要说相当好。老胡家烧鸡每天加工600余只,分配给盘锦全市的各个摊点零售,每天上午10点之后,就会无货可售了。即使是古镇内的主店,下午四五点之际,也甭想再买到烧鸡了。

  人们之所以肯给老胡家烧鸡这么捧场,好吃还在其次,放心更为重要。当食品安全问题已在满世界泛滥,可以安心坦然地吃上一只鸡,是多奢侈的事啊。

  所以如此,缘于人们放心胡志雁。

 

老胡家

 

  胡志雁惯称“胡大雁”,绰号“胡烧鸡”,是老胡家烧鸡的现任掌门人。他个头儿不高,喜酒,逢酒必饮,不尽兴不撂盅。却十分有人缘,因为他活得执拗,活得有主意,尤其是关于烧鸡的美妙主意。

胡志雁做烧鸡,必得以自己亲自饲养的鸡为材料,为此他建有一个大型养鸡厂。对鸡饲料也相当有主意,坚持按自己的一套路子来喂饲,不管天下间已在流行什么;

  胡志雁做烧鸡,必得是阿訇亲自宰杀的活鸡,宰杀时必诵“泰斯密”经。以死鸡充数的事,千万别跟胡志雁提,那会恶心了他。胡志雁是个穆斯林,且相当虔诚,以至于朋友们偶然得点野味——两只野鸭或者野兔之类(当然都是已死的了),都不好请他帮忙加工成美味,且深知这将是永久的遗憾。

 

老胡家

 

  胡志雁做烧鸡,都是当天加工,当天销售,坚决不肯动用真空包装,以便使产品有机会发售到外地。他也听人劝,也想扩大再生产,但倘若扩大再生产只能以添加剂比如防腐剂等的应用为代价,那他还是要算了罢。

  胡志雁做烧鸡,从不肯绞尽脑汁或担惊受怕地去糊弄人,似乎他不为大富大发,只求衣食无虞,只想问心无愧又心安理得地赚点钱。这让人挺惆怅的,有人说他不思进取,有人说他胸无大志,他哈哈一句“喝酒不成问题就成啦”,也就那么拉倒了。

老胡家制作烧鸡的手艺,却也正因此在近百年间得到了完好传承,且使胡志雁获得了“胡烧鸡”的美誉。类似这样的绰号,在田庄台实属美誉,也是田庄台特有的人物代称。

 

老胡家

 

  早年间古镇有位周兴旺师傅擅做面片,他会将面皮擀成纸一般的薄片,搭杆晾上八分干,再切成菱形块,如此煮出的面片,即使在汤中浸上几个小时,也不软不黏,周兴旺遂成闻名遐迩的“周面片”。还有接下来会说到的“翟馒头”、“王把切糕”、“栾切糕”等,其绰号都是这么来的,都是一种极为难得的赞誉。

  老胡家烧鸡自民国期间流入古镇,经过三代人的诚实努力,迄今已在相当范围的区域内,建立了极佳口碑,成为古镇田庄台最为成熟的熟食业品牌,呈现出产品常年供不应求的火爆景观。周边城市的人们每每外出,都会刻意拐到田庄台,只为带上两只老胡家烧鸡。

 

老胡家

 

  当生产商充分尊重消费者的时候,消费者自会给予其应有的回报。

  吃老胡家烧鸡放心,是真事儿;老胡家烧鸡好吃,却也是真事儿。人们说,老胡家烧鸡最大的妙处,在于其味道的穿透力。别的烧鸡仅仅是表皮上的美味,老胡家烧鸡的味道则能直接浸到骨头里,那可真是实实在在从里到外的鲜美啊。

人人都说胡志雁实诚,理由是老胡家烧鸡的味道总是实诚的。

  后来,胡志雁在众人的撺掇下,终于决定扩大再生产了,却并非接受了真空包装,而仅是准备添建厂房、增加设备,以提高生产能力。对于这件事,用胡志雁的话说,是“想捅破头顶上的那块云彩”;在别人眼里则意味着胡志雁“是古镇第一个醒来的人,别人还都在睡着哪”。

  2011年1月6日,被盘锦市政府公布为第二批市级非物质文化遗产保护名录项目。

  2015年8月,列入省级非物质文化遗产保护名录。

  2015年10月,胡志雁被评为省级非遗代表性传承人。

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