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好吃!正宗的盘锦老胡家烧鸡

  • 分类:老胡家动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-12-21 10:47
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【概要描述】说起胡家烧鸡,那也是有响当当的名头—近百年的历史、省级非物质文化遗产,早在清朝末年时胡家烧鸡就传入了盘锦市田庄台镇,是远近闻名的美味佳肴,历经胡殿武、胡俊学、胡志奇三代传承人,现在第四代传承人都已经上岗了,2013年评为市非物质文化遗产,2015年被评为省非物质文化遗产。   您看看,胡家烧鸡的来头也不小吧,能接连被评为市级、省级非物质文化遗产,胡家烧鸡到底有啥过人之处呢?  精选原料  一.作型

好吃!正宗的盘锦老胡家烧鸡

【概要描述】说起胡家烧鸡,那也是有响当当的名头—近百年的历史、省级非物质文化遗产,早在清朝末年时胡家烧鸡就传入了盘锦市田庄台镇,是远近闻名的美味佳肴,历经胡殿武、胡俊学、胡志奇三代传承人,现在第四代传承人都已经上岗了,2013年评为市非物质文化遗产,2015年被评为省非物质文化遗产。   您看看,胡家烧鸡的来头也不小吧,能接连被评为市级、省级非物质文化遗产,胡家烧鸡到底有啥过人之处呢?  精选原料  一.作型

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老胡家

 

说起胡家烧鸡,那也是有响当当的名头—近百年的历史、省级非物质文化遗产,早在清朝末年时胡家烧鸡就传入了盘锦市田庄台镇,是远近闻名的美味佳肴,历经胡殿武、胡俊学、胡志奇三代传承人,现在第四代传承人都已经上岗了,2013年评为市非物质文化遗产,2015年被评为省非物质文化遗产。

 

老胡家

 

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您看看,胡家烧鸡的来头也不小吧,能接连被评为市级、省级非物质文化遗产,胡家烧鸡到底有啥过人之处呢?

 

老胡家

 

精选原料

 

老胡家

 

一.作型

一手掐一个鸡腿,然后往下压腿,爪子一个个往鸡肚子里面伸。伸完之后往里边一蹩,这样就好看多了,而且装袋不易挠破袋子 

 

 

 

老胡家

 

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二.煮

放清锅里煮,汤水里只有咸淡,没有别的,就是为了去除鸡体内的水分,这样之后放调料才能更好的入味,煮两个开以后,开始搁葱姜蒜等作料,还有祖传的秘方,为了更好的入味儿,鸡肉起码得煮3个小时。 

 

老胡家

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鸡肉啥时算煮好了呢,这就是考验师傅功力的时候了,有经验的师傅拿钎子一点,就知道这鸡熟没熟。

 

老胡家

 

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三.烤

入味后,煮熟的鸡肉就要上烤锅了。把汤得烤干了, 烤干爽的才能开始熏。烤鸡也是有秘诀的,啥时烤好呢,用手摸锅盖,比较烫手了说明鸡的温度差不多了

老胡家

 

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还可以看锅四周的烟,锅边开始冒烟了就说明温度差不多了,烟太大也不行,温度太高,鸡的颜色就烤重了

四.熏

烤好了把鸡胸朝上划过来,开始撒糖,撒完糖马上要盖盖,这样烟不容易跑掉,就闷到锅里了,鸡就上色了。大概熏制两分钟,看烟开始往回收了的时候,就可以揭锅了,这样熏出来的是枣红色的鸡。 

 

老胡家

 

老胡家

 

怎么样?是不是口水快流出来了?小村长说的也快流口水了,都想马上跑到田庄台去买只烧鸡,要是在早些年,你花钱还不一定能买到呢,早年,胡家烧鸡每天就做几十只,供当地人享用,售完即止、关门收账,百年传下的家族手艺绝不外传,近些年开始,胡家烧鸡才面向市场,有口福的人多了,现在胡家烧鸡一天就能卖出四五百只,而在田庄台,家家户户仍然保留着过年过节吃烧鸡的习惯

老胡家

 

现如今,胡家烧鸡已经传到第四代了,比起沟帮子熏鸡,对外影响力还是差很多,但胡家掌柜却一点也不急,为啥呢,酒香不怕巷子深,凡是吃过田庄台烧鸡的人,就总惦记再吃第二回、第三回……

 

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老胡家烧鸡是由田庄台镇清真寺阿訇亲自主刀,经过严格的生产工序,配以几十种中草药精制而成的营养食品,本品口味幽香,回味独享,食疗显著,是居家旅游,探亲访友,聚餐宴会的最佳食品。
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