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老胡家烧鸡原来是这样做的

  • 分类:老胡家动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-12-21 10:22
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【概要描述】老胡家烧鸡已有百年历史,享誉辽西,在盘锦也是很有名气的老店之一。其烧鸡味道独特,咸香味美,软烂而有形,在辽西可是有名的回族小吃。   老胡家烧鸡制作原料  选用重量在1000克半年左右新鲜活鸡,桂皮10克,白糖500克,陈皮10克,八角15克,罗汉果2个,小茴香2克,精盐250克,姜20克,饴糖500克,肉蔻3克,山奈片3克,豆蔻3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油150

老胡家烧鸡原来是这样做的

【概要描述】老胡家烧鸡已有百年历史,享誉辽西,在盘锦也是很有名气的老店之一。其烧鸡味道独特,咸香味美,软烂而有形,在辽西可是有名的回族小吃。   老胡家烧鸡制作原料  选用重量在1000克半年左右新鲜活鸡,桂皮10克,白糖500克,陈皮10克,八角15克,罗汉果2个,小茴香2克,精盐250克,姜20克,饴糖500克,肉蔻3克,山奈片3克,豆蔻3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油150

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老胡家

 

  老胡家烧鸡已有百年历史,享誉辽西,在盘锦也是很有名气的老店之一。其烧鸡味道独特,咸香味美,软烂而有形,在辽西可是有名的回族小吃。

 

  老胡家烧鸡制作原料

  选用重量在1000克半年左右新鲜活鸡,桂皮10克,白糖500克,陈皮10克,八角15克,罗汉果2个,小茴香2克,精盐250克,姜20克,饴糖500克,肉蔻3克,山奈片3克,豆蔻3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油1500克,整大葱5根,新鲜豆油10000克等。

 

  老胡家烧鸡制作方法

  1.新鲜活鸡,宰杀之后放尽血水,热水烫去毛洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛门用水洗净开一口子。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将鸡宰杀别好备用。

  2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

  3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2-5次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。

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老胡家烧鸡是由田庄台镇清真寺阿訇亲自主刀,经过严格的生产工序,配以几十种中草药精制而成的营养食品,本品口味幽香,回味独享,食疗显著,是居家旅游,探亲访友,聚餐宴会的最佳食品。
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