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寻味辽河口(三)——码头锻造味道

  • 分类:老胡家动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2017-12-21 10:10
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【概要描述】海河相交之处具有经济发展快,历史形成快的特点,辽河口也不例外。水路运输快速兴起,码头文化也应运而生。大辽河是沟通中原与东北的唯一水运通道,迅速造就了盘锦境内大大小小188个码头,文化特征以田庄台码头最为典型。此处拥有海货的便利,更有『两合水』的独有资源。船儿载着各地的文化汇聚于此交融演绎,曾经的码头商贸文明孕育出特殊的饮食文化。任凭时光流转,时代变迁,田台味道不为所动,固执的传承至今。  品羴鱻(

寻味辽河口(三)——码头锻造味道

【概要描述】海河相交之处具有经济发展快,历史形成快的特点,辽河口也不例外。水路运输快速兴起,码头文化也应运而生。大辽河是沟通中原与东北的唯一水运通道,迅速造就了盘锦境内大大小小188个码头,文化特征以田庄台码头最为典型。此处拥有海货的便利,更有『两合水』的独有资源。船儿载着各地的文化汇聚于此交融演绎,曾经的码头商贸文明孕育出特殊的饮食文化。任凭时光流转,时代变迁,田台味道不为所动,固执的传承至今。  品羴鱻(

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  海河相交之处具有经济发展快,历史形成快的特点,辽河口也不例外。水路运输快速兴起,码头文化也应运而生。大辽河是沟通中原与东北的唯一水运通道,迅速造就了盘锦境内大大小小188个码头,文化特征以田庄台码头最为典型。此处拥有海货的便利,更有『两合水』的独有资源。船儿载着各地的文化汇聚于此交融演绎,曾经的码头商贸文明孕育出特殊的饮食文化。任凭时光流转,时代变迁,田台味道不为所动,固执的传承至今。

 

老胡家

 

品羴鱻(宛三爷回回馆)

  盘锦市级非物质文化遗产保护名录项目,菜品制作技艺源于宛庭贵,因为随街叫卖跑勤行(旧时对自做自销食品行为的称呼)吆喝声音奇大,加上手艺精湛,为人正直开朗,被人称为『宛三爷』。宛三爷干了一辈子勤行,技艺以炖菜、面食和粘食最为拿手,他的后人也受其影响,多从事饮食行业。时光如梭,传承至今,已形成『八碗两品』的招牌。八碗为『牛尾、小鸡炖蘑菇、绘丸子、羊汤、炖鱼、炖散丹、炖干菜、炖酸菜』,两品为『寿桃面鱼、水饼』。

 

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老胡家烧鸡

  『老胡家烧鸡』始创于清朝末年,距今已有100多年的历史,由胡殿伍先生(回族)首创,是本境知名的传统名吃。采用独特的制作工艺,加工配料精益求精,从选料到熏成要经过十六道工序,由老师傅念『太思米』(回族圣经)专业屠宰,选用丁香、草果、砂仁等十几种名贵药材,慢火煮熟,纯手工熏制上色。成品色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,有较高的营养价值,令食者赞不绝口,回味无穷。

 

老胡家

 

老胡家

 

老胡家

 

乐园街小吃

  所谓老菜,就是本境饭店最为传统的几个味道。工艺相对复杂,煎炒烹炸、拔丝过油,样样要求火候,考验厨师技巧。例如:酥白肉、樱桃肉、云片肉、滑溜里脊、千子菜等。随着时代发展,老菜逐渐陷入尴尬的境地,制作成本高、技艺要求高、客户需求少,使得几道老菜逐渐淡出饭店的餐桌,想吃地道的老菜实属不易。但味道是有记忆的,很多人恰恰偏爱这一口,他们知道田庄台有一家做的地道——乐园街小吃。

 

老胡家

 

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刘家果子铺

  刘家果子是一家百年老店,是盘锦市级非物质文化遗产保护名录项目。荣获了“盘锦特色点心店”光荣称号,并接受中央电视台财经频道《消费新主张节目》的采访录制。1910年刘成的祖太爷刘忠喜就在镇上的一家糕点铺当学徒,用了五年时间,他老人家掌握了各种糕点的制作技艺和配料方法后,开始经营自己的糕点铺,到了刘成的爷爷刘丕贤那辈时,刘家的糕点中融合了回族传统的甜食技巧,口味更加具有民族风味。

 

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老八件

  当举著不再只为饱腹,田庄台的名点小吃,就成了品质生活的象征。当饮食不再只为饥饿,田庄台的传统味道,就代表了人类文化生活的精致与细腻。再吃一回儿时的糕点,再品一次记忆中的味道,怀念,就那样在唇齿间泛滥。想起来一切,一切都沐浴着阳光,含着味道。名点小吃老八件包括:小麻花、八裂酥、牛舌饼、佛手、老婆饼、江米条、炉果、麻团。

 

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明祥顺

  游古镇,必有的项目当然是品尝古镇的特色美食。“明祥顺饭店”,这块牌匾虽然矗立在那里很多年,甚至很多人已经忽略餐厅的名字,可当提起“小恩子”或是“小绿房饭店”仍然是远近闻名无人不知。虽然店面不打,却让无数对清真食品感兴趣的人驱车百公里以外来满足自己的胃,其中包括国家一级演员“唐国强”,他品尝后赞不绝口,并且特地带回北京给家人品尝。明祥顺饭店最为出名的当属“手撕牛肉”、“清炖牛肉”、“炒芹菜”,如果是吃货,没品尝过这三样菜,那简直是一种遗憾……

 

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老于头手工饺子

  于占波被称为“老于头”已有了很多个年头。饺子的味道也同名字一样,一直没变。在盘锦,敢把饺子作为商品来卖,属实不多。仔细品尝后,发现兴盛的原因很简单——手工制作,真材实料。根据经验手工和面,馅要顺时上浆打劲,配料严格统一,保证口味。肉要用当天的肉,菜要用新鲜的菜,面要有优质的面,当天的馅料当天用完。总结一下,与家里包饺子区别不打,只是这份本份和厚道被坚持了数十年而已。

 

老胡家

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老胡家烧鸡始创于清末光绪二十七年(公元1901年6月18日),已有百年的历史,制作工艺及调料配方神秘而独特,并且选料极为讲究...
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老胡家烧鸡是由田庄台镇清真寺阿訇亲自主刀,经过严格的生产工序,配以几十种中草药精制而成的营养食品,本品口味幽香,回味独享,食疗显著,是居家旅游,探亲访友,聚餐宴会的最佳食品。
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