老胡家烧鸡
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- 发布时间：2017-12-21 10:53
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【概要描述】提起盘锦，大家都会想到盘锦大米，盘锦河蟹。当然了，盘锦还有个传统名吃——田庄台“老胡家烧鸡”。今年在盘锦过年，在亲戚家有幸吃到，回味无穷。 “老胡家烧鸡”始创于清朝末年，距今已有100多年的历史，由胡殿伍先生（回族）首创。采用独特的制作工艺，加工配料精益求精，加工过程可以归纳为，它选用一年生自家喂养、吃虫子的公鸡为原料，因为，一年生的小公鸡，一则肉嫩，二则味鲜，母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选
老胡家烧鸡
【概要描述】提起盘锦，大家都会想到盘锦大米，盘锦河蟹。当然了，盘锦还有个传统名吃——田庄台“老胡家烧鸡”。今年在盘锦过年，在亲戚家有幸吃到，回味无穷。 “老胡家烧鸡”始创于清朝末年，距今已有100多年的历史，由胡殿伍先生（回族）首创。采用独特的制作工艺，加工配料精益求精，加工过程可以归纳为，它选用一年生自家喂养、吃虫子的公鸡为原料，因为，一年生的小公鸡，一则肉嫩，二则味鲜，母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选
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提起盘锦，大家都会想到盘锦大米，盘锦河蟹。当然了，盘锦还有个传统名吃——田庄台“老胡家烧鸡”。今年在盘锦过年，在亲戚家有幸吃到，回味无穷。
“老胡家烧鸡”始创于清朝末年，距今已有100多年的历史，由胡殿伍先生（回族）首创。采用独特的制作工艺，加工配料精益求精，加工过程可以归纳为，它选用一年生自家喂养、吃虫子的公鸡为原料，因为，一年生的小公鸡，一则肉嫩，二则味鲜，母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选料到熏成要经过十六道工序，由老师傅念“太思米”（回族圣经）专业屠宰，速冻排酸后，清水洗净、整形后，先置于加好调料的老汤中浸泡，然后入锅按顺序摆好，慢火煮两个小时，半熟时放盐。选用的优质原料有丁香、草果、砂仁、毛桃、肉桂、陈皮、鲜姜、桂皮、肉寇、味精等十几种名贵药材，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅，随后熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁篦子的锅中按顺序摆好，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖盖严，两分钟后，将鸡翻动一次再盖严，经二三分钟即可熏好。成品色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，有较高的营养价值，令食者赞不绝口，回味无穷。
欢迎广大网友来盘锦旅游，观看盘锦红海滩，品尝盘锦特色小吃，享受滨海城市的美好生活。
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